Menüs

Menü Légerè

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Rondelle vom Hummerschwanz
Schwarzwurzelroyal | Rosenkohl | Kürbis | Rosa Pfeffer | Champagnerschaum
34

Gebratene Entenbrust mit Honig-Gewürzhaut
Maronenpüree | Wirsingwickel | Keulenpraline | Trüffel-Macaire | Jus von wilden Beeren
43

Meersalz-Karamellkringel
Joghurt-Eis | Pistazienganache | Baumkuchen | in Auslese glasierter Vanille-Apfel
23

Süße Grüße zum Abschluss
– aus der Patisserie –

Menüpreis
125

Weinbegleitung
61

Menü Prestige

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Galantine von Elsässer Gänseleber
– in Beerenauslese mariniert –
Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Walnussbrioche
33

Tataki und Tatar vom Yellowfin-Thunfisch
Jalapeño-Sud | Krustentiermayo | Fingerlimes | grüner Apfel
29

Jakobsmuschel
– in Kürbiskernpesto sautiert –
Dreierlei von Finther Kürbissen | Sesamhippe
31

Stör vom Grevenhof
– geräuchert und gedämpft –
Baeri-Kaviar | Artischocke | Mandelspinat | Beurre Rouge | Champagnerschaum
27

Rücken vom Soonwald Rehbock
Nusskruste | Wirsingwickel | Mohnschupfnudel | Johannisbeerjus | Five Spice
51

Höhlengereifter Gorgonzola naturale
Eingelegte Trauben | Pumpernickel | gelierter Grappa-Gewürzsud
25

Opera von zweierlei Schokolade
Karamellquitte | Walnuss | Orangen-Vanille-Eis | Preiselbeere
24

Süße Grüße zum Abschluss

Menüpreis ohne Kaviar zum Stör 180
Menüpreis inkl. 15g Baeri Kaviar zum Stör 205

Weinbegleitung 78

Bei einer Umbestellung im Menü berechnen wir 5€ zzgl. der Preisdifferenz zum alternativen Gang. Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.

À la carte

Zum Aperitif

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

à 2.8

Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade

à 6.3 (ab 2 Stk.)

Vorspeisen

Tatar vom Hereford-Rind
Bio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Colatura di Alici | Kapernäpfel | Sardellen

31
15g Baeri Kaviar: zzgl. € 25

Gonsenheimer Beete in geröstetem Sesamöl mariniert
Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter

KRUG in the Kitchen
Roh marinierte Kalbscannelloni
Gedörrte bunte Karotten | Chicorée | Pumpernickel | Vinaigrette aus Karotte und Maracuja

Dazu empfehlen wir: Krug Grande Cuvée 173ème Champagner
0.1 l à 49.-

Warme Vorspeisen | Zwischengänge

Variation vom Winterkohl -in Farben und Texturen
geräucherte Mandel | Backapfel | Champagnerschaum

Maronencremesuppe | Gänseleberroyal | karamellisierte Esskastanien | Perigordtrüffel | Croutons

Hauptgänge

Filet vom australischen Angus Rind
Schwarzwurzelragout | Pfefferjus | Steinpilz-Rösti | Rosekohlblätter

Label Rouge Lachs „Ikejime“ – im Brickteig gebacken –
Garnelenfarce | Petersilien-Estragon-Velouté | gelbe Zucchini | Tomaten-Salpicon

47 pro Person (ab 2 Personen)

Desserts

Meersalz-Karamellkringel
Joghurt-Eis | Pistazienganache | Baumkuchen | in Auslese glasierter Vanille-Apfel

Opera von zweierlei Schokolade
Karamellquitte | Walnuss | Orangen-Vanille-Eis | Preiselbeere

Höhlengereifter Gorgonzola naturale
Eingelegte Trauben | Pumpernickel | gelierter Grappa-Gewürzsud

Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings

pro Kugel 4

Handgemachte Pralinen
von Tante Doris aus dem Café Baumann in Koblenz und der Steins Traube Pâtisserie

pro Stück 2.6

Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier Pralinen